Chercheurs, professionnels et passionnés se rassembleront à l'occasion d'un colloque sur le pain paysan bio pour prendre connaissance des avancées scientifiques de cette activité, se former à de nouvelles techniques et partager leurs savoirs.

Divers thèmes seront abordés à travers les conférences suivantes : 

• Les principales méthodes de fabrication, Hubert CHIRON (INRA, NANTES) 
• Influences technologiques des étapes de la panification sur la structure et la texture de la pâte et du pain : Philippe ROUSSEL (Polytech’, PARIS-UPMC) 
• Les qualités nutritionnelles et organoleptiques et l’influence des procédures de transformation sur la qualité des pains bio : Christian REMESY (INRA, CLERMONT) 
• Les aspects microbiologiques et organoleptiques des pains bio (saveur, odeur) : Bernard ONNO (ENITIAA, NANTES) 
• Réglementation / statut : Claire TOURET (FNAB)

Le grand public est invité en fin d'après-midi à venir découvrir le pain bio à travers divers ateliers pratiques, des dégustations et une conférence sur les aspects nutritionnels du pain bio.

Renseignements et inscription : 02 99 77 09 46 ou www.bio35.agrobio-bretagne.org